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2019年10月26日

首里城のシェフたち

日本遺産に選ばれた琉球料理。
王国時代から続く宮廷料理も含まれます。
ザ!琉球料理って感じですが、実はハレの料理で、庶民はもちろん、王族でも日常は口にする物ではありませんでした。
その中心的存在が首里城、寄満。
ここに腕利きの包丁職がいました。
っつーことで、「琉球国由来記」より

首里城のシェフたち


順治拾八年(1661年)に首里王府の包丁職が、御物奉行に属することになった記録です。
それ以前は御振舞奉行管轄であることが、読み取れます。少なくとも近世には設置されていたことでしょう。

「御包丁人江新家譜被下候詮議抜」というものが残っています。
1762年(乾隆二十七)から1857年にかけて包丁人として活躍して居た、玉城筑登之親雲上、與那嶺筑登之親雲上など7人の包丁人について、家譜作成を許可するか否かの協議をした詮議書が残ってます。包丁人の身分が18世紀以降に首里の身分制度として定着して居た事がわかるもの(抜となってるので一部)

さてさて、「琉球国由来記」にもどると、気になる記述が。
横の「御内原御包丁」と区別して書いてあること。
王族の日常のお食事を作るのは、所轄が別の包丁職であることがわかります。
…てことは、御物奉行管轄の包丁職、冊封や、行事などのハレの日以外は、何をしていたのか?…ということ。書院と関連するので、料理の研究機関とか。
気になります。


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Posted by かかずひとさ at 08:34│Comments(4)沖縄文化
この記事へのコメント
初めてまして、私は、安里恵子と申しますが、ラジオの放送を拝聴して、貴方のことを知りました。
私の主人が、那覇市首里儀保1丁35番地で生まれ、長い間住んでいましたが、現在は、那覇市曙に住んでおり、実家には主人の弟夫婦が住んでいます。
その土地の事を知りたくてたく、お伺いいたしましす。過去、どのような状況であったのを知りたいのです。もし、お分かりでしたら、教え頂きたいと思います。お分かりでなければ、どなたかを、ご紹介頂けないでしょうか。
当該地は、約400年前は佐久間殿地で、その後、国頭親方が当時の難病をすることを賜った尚元王の身代わりになって死亡したことで、按司家として永世御殿を称することを賜ったとのことです。
その後、いつの頃か大中へ移ったようです。
主人の実家は国頭御殿小路と称されと場所で、儀保の寺「西来院」も所在した場所であるようで。
該当地は500坪ほどの土地で、主人、曾祖母の安里マカトが購入した土地と聴いています。現在、その土地の奥に拝所と古井戸があります。いずれも重要なもので、古井戸の方は、佐久間御殿の娘が王家に嫁いだとのことで、そこで髪を洗っていたとのことです。
そのようなことから、神聖な場所で建物等が建てることが出来ないと近所の方々や親戚から言われています。この土地の歴史を教えて頂きたくてお願いしているところであります。


ご返答していただけるのでいたら、
ツイッターのダイレクトメールでも宜しいです。

@2epOfMgxrRep6UM
安里恵子
Posted by 安里恵子 at 2020年03月16日 21:28
お知らせ
ラジオ沖縄に今日5月20日チョイスの番組に
ぎぼっくすが出演します。
なかちさん、山城みなとさん、キンピラ大河さん他fec所属の
皆さんTwitterリツイート&いいね。宜しくお願いします。
拡散希望
Posted by 匿名 at 2020年05月20日 17:19
ぎぼっくすのいいね。&リツイートを
リスナーの皆さん有名人の皆さんも協力宜しくお願いします。
Posted by 匿名(ラジオ沖縄fec芸人出演情報お笑い応援団告知) at 2020年05月20日 17:21
安里様
コメントありがとうございます。ほとんど放置しておりましたので、ブログの返信遅くなりましたすみません。
18世紀の古地図で確認したところ、当該地に「国頭按司」お屋敷が確認できました。お隣は伝わっている通り西来院でした。しかし、残念ながらこの土地にどのような由来があるのか、拝所はどのようなものなのかは私ではわかりません。
ただこの土地に限らず、井戸や拝所は気にされる方はおいいですよね。現在、祈る方がいらっしゃるのであれば難しいですが、僕としては丁寧に”ことわり”をすればいいと思という考え方です。答えになっていなくてすみません。
Posted by 賀数仁然 at 2020年05月30日 19:49
 
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